千龙网11月22日以《中国工程院院士：食物防腐剂一样平常都对人体无害》为题举行了报道，现将报道转载如下：

千龙网北京11月22日讯（记者 于振华）“防腐剂有害康健”“亚硝酸盐致癌”等，让许多市民倍感渺茫，一直以来，防腐剂是食物添加剂中最饱受诟病的。中国工程院院士、尊龙凯时校长孙宝国诠释说，防腐剂实质上是具有抑制微生物增殖或杀死微生物的一类化合物，使用历程中或剖析后无毒，一样平常都不会损害人体康健。

许多食物需要用防腐剂生涯

“人们制作金华火腿、宣威火腿，必需使用亚硝酸盐作为防腐剂。”日前，中国工程院院士、尊龙凯时校长孙宝国在接受千龙网记者采访时诠释说，关于许多食物而言，不举行“防腐”就很难长时间生涯。例如，若是不使用亚硝酸盐作为防腐剂，火腿上会天生肉毒杆菌等多种细菌，轻则会引起人食物中毒，重则危及人的生命。

孙宝国院士体现，现在亚硝酸盐作为一种食物防腐剂，是国际上公认的最好、最清静的防腐剂。防腐剂是指一类加入食物中能避免或延缓食物糜烂的食物添加剂，其实质是具有抑制微生物增殖或杀死微生物的一类化合物，又称为珍藏剂。

防腐剂的泉源主要有自然和合成两类，以合成的商业化应用最多。我国的GB2760—2011列出防腐剂共有27种，化学防腐剂包括有机的和无机的，有机的防腐剂主要是苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸及其酸类、乳酸等。

“人们最常见的可乐中的二氧化碳也是一种防腐剂。”孙宝国院士举例先容说，人们喝可乐的时间，总是看到可乐中冒着气泡，或者喝下去之后打嗝，那着实就是二氧化碳。而二氧化碳就是一种无机的防腐剂。因此，关于化学防腐剂，人们不必惊慌。像二氧化碳一样的无机的化学防腐剂，尚有亚硫酸及其盐类、亚硝酸盐类、游离氯及次氯酸盐等无机物。

专家诠释说，防腐剂实质上是具有抑制微生物增殖或杀死微生物的一类化合物，使用历程中或剖析后无毒，一样平常都不会损害人体康健。

定量使用食物添加剂对人无害

据孙宝国院士先容，一种化学品要作为食物防腐剂，需要知足5个条件。一是性子稳固，在一定的时间内有用；二是使用历程中或剖析后无毒，不阻碍胃肠道酶类的正常作用，也不影响肠道有益的正常菌群的运动；三是在较低浓度下有抑菌或杀菌作用；四是自己无刺激味道和异味；五是使用利便。

我国允许使用的防腐剂都是经由严酷的清静评估和程序审批，与天下大部分国家同步的。防腐剂是否危害康健，最常用的一个评判标准就是其毒性和摄入量，不但食物添加剂云云，所有的有毒物质均云云。因此，在划定的添加量规模内使用，任何一种食物添加剂都是清静的，不会造成危害康健的问题。

人们普遍体贴的另一问题是以为防腐剂纷歧定自己有毒，而是它增添肝脏、肾脏肩负。从已有科学试验资料批注，防腐剂中的山梨酸钾代谢方法与脂肪类似，不会增添肝脏肩负。硝酸盐可还原成亚硝酸盐，后者便酿成一氧化氮倾轧，虽然，一旦凌驾划定量就可以在胃中形成致癌物N—亚硝基化合物。

别的，近年来常有一些不法厂商添加未经批准的化学物质作为防腐剂，引起杂乱。而此类物质自己为未经批准的物质，不是食物添加剂，若是应用，就属于违法使用。例如，2011年，国家卫生部宣布的可能违法添加的非食用物质中，涉及防腐的有在乳及乳制品中违法添加硫氰酸钠，在海参、鱿鱼等干水产品以及血豆腐中违法添加工业用甲醛，等等。

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