千龙网11月22日以《中国工程院院士：食物防腐剂一样平常都对人体无害》为题举行了报道，现将报道转载如下：
千龙网北京11月22日讯（记者 于振华）“防腐剂有害康健”“亚硝酸盐致癌”等，让许多市民倍感渺茫，一直以来，防腐剂是食物添加剂中最饱受诟病的。中国工程院院士、尊龙凯时校长孙宝国诠释说，防腐剂实质上是具有抑制微生物增殖或杀死微生物的一类化合物，使用历程中或剖析后无毒，一样平常都不会损害人体康健。
许多食物需要用防腐剂生涯
“人们制作金华火腿、宣威火腿，必需使用亚硝酸盐作为防腐剂。”日前，中国工程院院士、尊龙凯时校长孙宝国在接受千龙网记者采访时诠释说，关于许多食物而言，不举行“防腐”就很难长时间生涯。例如，若是不使用亚硝酸盐作为防腐剂，火腿上会天生肉毒杆菌等多种细菌，轻则会引起人食物中毒，重则危及人的生命。
孙宝国院士体现，现在亚硝酸盐作为一种食物防腐剂，是国际上公认的最好、最清静的防腐剂。防腐剂是指一类加入食物中能避免或延缓食物糜烂的食物添加剂，其实质是具有抑制微生物增殖或杀死微生物的一类化合物，又称为珍藏剂。
防腐剂的泉源主要有自然和合成两类，以合成的商业化应用最多。我国的GB2760—2011列出防腐剂共有27种，化学防腐剂包括有机的和无机的，有机的防腐剂主要是苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸及其酸类、乳酸等。
“人们最常见的可乐中的二氧化碳也是一种防腐剂。”孙宝国院士举例先容说，人们喝可乐的时间，总是看到可乐中冒着气泡，或者喝下去之后打嗝，那着实就是二氧化碳。而二氧化碳就是一种无机的防腐剂。因此，关于化学防腐剂，人们不必惊慌。像二氧化碳一样的无机的化学防腐剂，尚有亚硫酸及其盐类、亚硝酸盐类、游离氯及次氯酸盐等无机物。
专家诠释说，防腐剂实质上是具有抑制微生物增殖或杀死微生物的一类化合物，使用历程中或剖析后无毒，一样平常都不会损害人体康健。
定量使用食物添加剂对人无害
据孙宝国院士先容，一种化学品要作为食物防腐剂，需要知足5个条件。一是性子稳固，在一定的时间内有用 ；二是使用历程中或剖析后无毒，不阻碍胃肠道酶类的正常作用，也不影响肠道有益的正常菌群的运动 ；三是在较低浓度下有抑菌或杀菌作用 ；四是自己无刺激味道和异味 ；五是使用利便。
我国允许使用的防腐剂都是经由严酷的清静评估和程序审批，与天下大部分国家同步的。防腐剂是否危害康健，最常用的一个评判标准就是其毒性和摄入量，不但食物添加剂云云，所有的有毒物质均云云。因此，在划定的添加量规模内使用，任何一种食物添加剂都是清静的，不会造成危害康健的问题。
人们普遍体贴的另一问题是以为防腐剂纷歧定自己有毒，而是它增添肝脏、肾脏肩负。从已有科学试验资料批注，防腐剂中的山梨酸钾代谢方法与脂肪类似，不会增添肝脏肩负。硝酸盐可还原成亚硝酸盐，后者便酿成一氧化氮倾轧，虽然，一旦凌驾划定量就可以在胃中形成致癌物N—亚硝基化合物。
别的，近年来常有一些不法厂商添加未经批准的化学物质作为防腐剂，引起杂乱。而此类物质自己为未经批准的物质，不是食物添加剂，若是应用，就属于违法使用。例如，2011年，国家卫生部宣布的可能违法添加的非食用物质中，涉及防腐的有在乳及乳制品中违法添加硫氰酸钠，在海参、鱿鱼等干水产品以及血豆腐中违法添加工业用甲醛，等等。
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