讲座编号：jz-yjsb-2022-y001
讲座问题：异卵白复合凝聚与相疏散
主 讲 人：孙为正 教授 华南理工大学
讲座时间：2021年3月11日（星期五）下午14:00
讲座所在：腾讯聚会，聚会ID：448 252 693
加入工具：全校理工科研究生
主理单位：食物与康健学院、研究生院
主讲人简介：
孙为正，华南理工大学教授，博士生导师，研究生院院长助理。兼任学术期刊Food Research International（IF:6.475）和Journal of Food Composition and Analysis（IF:4.556）编委、中文焦点期刊《现代食物科技》副主编、天下专业标准化手艺委员会（SAC/TC313）委员。“广东特支妄想”科技立异青年拔尖人才、广州市珠江科技新星。主要从事食物卵白质化学与营养方面的研究，主持种种科研项目20余项�；袷〔考犊萍冀崩�2项，在海内外焦点期刊上揭晓论文90余篇，其中SCI收录70余篇，引用2000余次；申请国家发明专利10项，其中授权5项。
主讲内容：
一个世纪前，首次视察到复合凝聚物，其逐渐被用于小我私家照顾护士、食物、尖端生物手艺和质料设计与自组装等领域。近些年，此类软物质的研究成为聚合物和胶体科学、生物物理学和工业质料设计的前沿热门之一。复合凝聚是一种团结的液-液相疏散行为，通常在具有柔性链或半柔性链的混淆系统中形成。那么在缺乏柔性链的球状卵白-球状卵白混淆系统中能否形成复合凝聚物？这种异卵白复合凝聚物与柔性链系统复合凝聚物的形成有何差别？为什么凝聚物是液滴而非固体？本报告将先容复合凝聚和异卵白复合凝聚的相关研究希望。
迄今为止，食物领域中复合凝聚研究偏向于征象学和热力学的偏向。已发明动力学（结构重排）决议了复合凝聚物的物理状态和质料特征。本课题组从分子特征→动力学（动态驰豫）→物理状态与质料特征→最终应用的视角开展研究，旨在为复合凝聚研究提出新战略。