讲座编号：jz-yjsb-2015-y058
讲座问题：香料物理化学研究希望
主 讲 人：Keith R. Cadwallader教授 美国伊利诺伊大学香槟分校
讲座时间：2015年10月16日（星期五）上午09:00
讲座所在：阜成路西校区教一楼205
加入工具：食物学院西席与研究生
主理单位：食物学院
Keith R. Cadwallader博士是美国伊利诺伊大学香槟分校的教授，他1985年在佐治亚大学获得学士学位，1987年和1990年在佛罗里达大学获得硕士和博士学位；曾先后在路易斯安那州立大学和密西西比州立大学事情过。他主要从事风韵化学研究，尤其在香料化学与剖析，香因素的形成机理，香料物理化学等领域具有很深的造诣，在国际上具有很高的着名度，近年来在Journal of Agricultural and Food Chemistry，Food Chemistry，Flavour and Fragrance Journal等SCI收录的杂志上揭晓科研论文90多篇，加入美国化学会编辑出书的与风韵化学有关的书籍50多部。
主讲内容：
香料物理化学是相对较新的研究领域，现在海内鲜见这方面的相关报道，该讲座将先容香料与食物基质（包括现实基质与模拟基质）的相互作用，香气的稳固性，香气的保存，香气的释放，影响香气释放的因素，研究中接纳的相关仪器与装备等。