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主讲人简介：
Dr. Maurice O'Sullivan has worked at the school of Food and Nutrition Science in the University College of Cork since 2007. He is guiding PhD project in the field of consumer and sensory science. He is also participating in the business research project in UCC, such as meat, seafood, convenient food, drinks, snacks, infant food, bread, sweets, packages etc.
Dr. Maurice O'Sullivan has published more than 150 research articles and book chapters. Moreover, he develops the evaluation system and organize Irish national Food Prize.
Maurice O'Sullivan博士于2007年起在考克大学食物与营养科学学院任职，指导关于消耗者及感官科学的博士项目。奥苏利文博士也加入考克大学的商业研究项目，如肉类、海鲜、利便食物、饮品、休闲食物、婴儿食物、面包、糖果及包装等。
Maurice O'Sullivan博士出书凌驾150篇研究论文和图书章节；开发评分系统和组织爱尔兰国家食物奖等事情。
主讲内容：
感官评估是一种科学学科，用于唤起、丈量、剖析息争释对食物和质料特征的反应，由于它们被视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉感知。食物科学家和产品开发职员使用感官要领来确定产品的情绪和形貌性子，要领包括“差别要领”、“形貌要领”和“情绪要领”。差别要领是感受测试的最基本形式，并且是相对简朴的程序，其中将样本直接与其他样本举行较量，并且要求评估者确定它们是相同照旧差别。形貌性要领涉及小组成员的培训，然后用于定量确定样本的感官属性。另一方面，“情绪要领”使用“感受”或询问未经训练的评估员他们对产品或产品的看法，如喜欢、接受或偏好。
近年来的一些立异导致了一些新的感官工具的生长，这些工具在这里被形貌为“新要领”。这些要领包括“快速形貌性剖析法（Napping）”或“排名形貌性剖析法（RDA）”，“检查所有应用剖析法（CATA）”等要领。
